Ciao Standolfo.
Non ho capito se sei orologiaio oppure hobbysta (anche perchè una presentazione di te non l'hai fatta)
Comunque questo cambia poco.
Allora devi togliere quel pignoncino della tua ultima foto, dopodichè devi togliere i ponti del gruppo scatto-data e del gruppo rimessa altrimenti la ruota ore non verrà via.
Per togliere quel pignoncino ci sono vari modi:
Puoi utilizzare i levasfere a leva.
Puoi usare il presto quello per le ruote dei crono a 6 raggi.
Tutto questo con il ponte ruote montato.
Altrimenti smonti il ponte ruote, lasciando soltanto la secondi (ovviamente) e poi torni lato quadrante e con un oliatore spuntato ed attestato premi sull'albero della ruota secondi .
E ricordati del suggerimenti di Piero.